جزئیات دستور غذا

خرگوش را استخوانگیری کرده و کمرها را از پاها جدا کنید. گوشتی که از پاها جدا کردهاید را به تکههای کوچک برش بزنید. چربی خوک را نگینی خرد کرده و به سرعت در آبپز کنید. آن را خنک کرده و به گوشت خرگوش اضافه کنید. برگهای آویشن را جدا کرده، ریز خرد کنید و به گوشت خرد شده همراه با گوشت چرخکرده خوک، پیازچه خرد شده، سیر، پستهها اضافه کرده و با نمک و فلفل مزهدار کنید. به خوبی مخلوط کرده و مزه را بررسی کنید. قالب ترینه خود را با بیکن به صورت کمی روی هم قرار داده و دیوارههای قالب را بپوشانید. نیمی از مخلوط گوشت را در قالب قرار داده و به آرامی و به صورت یکنواخت فشار دهید. کمرها را روی آن قرار داده و با مخلوط باقیمانده بپوشانید. دوباره به صورت یکنواخت فشار دهید. با بیکن روی هم قرار گرفته بپوشانید. و در فر ترکیبی پیشرفته ما با پروب دما در کمرها قرار داده و از پخته شدن بیش از حد جلوگیری کنید.

زمانی که کار تمام شد، در یخچال خنک کنید با استفاده از وزن قالب دیگری پر از آب یا معادل آن که بر روی گوشت پخته شده فشار میآورد. وقتی کاملاً خنک شد، ترینه را از قالب خارج کرده و به برشهای مناسب ببرید. شما باید یک موزاییک زیبا از تکههای گوشت، پسته و کمر گرد در وسط داشته باشید.